Bao lâu để hấp zongzi đông lạnh

Khi được làm từ đầu, bánh bao đậu đỏ của Trung Quốc là những chiếc bánh hấp mềm, bông xốp chứa đầy nhân đậu đỏ ngọt ngào. Công thức này bao gồm nhiều gợi ý hữu ích cũng như video hướng dẫn

bánh đậu đỏ là gì

Bánh bao đậu đỏ, còn được gọi là Dou Sha Bao (Đẩu Sa Bảo), là một trong những món bao/bún phổ biến nhất của Trung Quốc. Chúng được tạo thành từ hai thành phần ngon. một loại bánh bao bột nhào có men mềm và bông xốp chứa đầy bột đậu adzuki ngọt ngào như kem.  

Mặc dù chúng có thể được ăn quanh năm như một món ăn chính cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ hoặc bữa tối, nhưng đối với tôi, bánh bao đậu đỏ luôn gắn liền với Tết Nguyên Đán. Nấu một mẻ lớn Mantou (bánh bao hấp đơn giản) và bánh bao đậu đỏ là một nghi thức đón giao thừa ở các hộ gia đình miền Bắc Trung Quốc như của tôi

Tôi rất vui được chia sẻ công thức của món ăn đặc biệt này, món ăn luôn sưởi ấm trái tim tôi và làm dịu đi nỗi nhớ nhà của tôi vào khoảng thời gian này trong năm.  

Cách làm bột đậu đỏ tại nhà đơn giản

Bột đậu đỏ chất lượng cao với hương vị cân bằng và kết cấu ngon miệng sẽ nâng tầm món bánh đậu đỏ của bạn. Bạn đã bao giờ tự làm nó chưa?

Bạn cần gì

Bột đậu đỏ được tạo thành từ ba thành phần.  

• Đậu atduki. Chúng còn được gọi là đậu đỏ, là bản dịch theo nghĩa đen của tên tiếng Trung Hong Dou (). Chúng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng Trung Quốc/châu Á hoặc cửa hàng thực phẩm nguyên chất. Đậu adzuki nấu sẵn, đóng hộp là một sự thay thế tuyệt vời
• Đường. Tôi kết hợp đường trắng thông thường và đường nâu sẫm. Loại thứ hai có hương vị caramel dễ chịu mà tôi thích
• Bơ hoặc dầu dừa. Bạn có thể làm bột đậu đỏ mà không cần sử dụng bất kỳ chất béo nào. Tuy nhiên, thêm bơ (hoặc dầu dừa) sẽ nâng nó lên một tầm cao mới. mượt, kem và có mùi thơm

Tỷ lệ thành phần trong thẻ công thức (ở cuối bài) đóng vai trò hướng dẫn. Nếu thích, bạn có thể điều chỉnh lượng đường và bơ (hoặc dầu dừa)

Cách làm bột nhão

Làm theo các bước sau để làm bột đậu đỏ

• Nấu đậu đỏ trong nước (ngâm trước qua đêm) cho đến khi mềm. Nếu bạn đang sử dụng đậu adzuki nấu chín đóng hộp, hãy bỏ qua bước này.  
• Xay nhuyễn đậu, đường và bơ/dầu dừa trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm (nếu cần, thêm một ít nước để xay dễ dàng hơn)
• Trong chảo, đun nóng hỗn hợp nhuyễn để giảm độ ẩm cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt

🛎 Mẹo. Lấy nó ra khỏi nhiệt khi nó giữ nguyên hình dạng (nhưng không cứng) và màu của nó sẫm lại. Nó sẽ cứng hơn sau khi nguội, giúp bạn dễ dàng lắp ráp bánh hơn. Để tham khảo, hãy xem độ đặc mong muốn trong video hướng dẫn (trong thẻ công thức bên dưới)

🛎 Mẹo. Nếu không có máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, bạn có thể tự tay làm bột đậu đỏ thô, dai theo phương pháp được mô tả trong bài đăng của tôi "Tự làm bột đậu đỏ, hai cách. "

Một công thức bột nhào thất bại

Trên blog mình có đăng một số công thức bột men của Trung Quốc

• Bún thịt heo hấp và Sheng Jiang Bao được làm theo cách truyền thống bằng bột chỉ có men
• Bánh bao hấp đơn giản, bánh bao hành hoa và bánh bao thịt lợn được làm bằng men và bột nở
• Bột Char Siu Bao có thêm men nở và bột nở

Bạn có thể làm bánh đậu đỏ với bất kỳ trong số chúng. Tuy nhiên, đối với bài viết hôm nay, tôi đã chọn cái thứ ba vì tôi nghĩ nó phù hợp nhất với những chiếc bánh có nhân ngọt. Độ xốp bổ sung bổ sung hoàn hảo cho kem đậu

Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau để làm 14 chiếc bánh nhân đậu đỏ

• 350g bột mì đa dụng (plain flour). Bạn cũng có thể sử dụng bột bao đặc biệt ít gluten (có bán ở các cửa hàng Trung Quốc) hoặc bột làm bánh nếu có.   
• 2 muỗng cà phê men khô tức thì. Do các hạt men khô hoạt tính lớn hơn, nó phải được hòa tan trong nước trước khi trộn với các thành phần khác
• 2 muỗng cà phê bột nở. Xin lưu ý rằng baking soda không thể được sử dụng ở vị trí của nó
• 1 muỗng canh đường
• 1. 5 muỗng canh dầu ăn trung tính
• 180g nước ấm. Tùy thuộc vào nhãn hiệu bột của bạn, bạn có thể cần điều chỉnh một chút. Bột thành phẩm phải mềm nhưng không dính khi chạm vào

Chỉ cần trộn tất cả các thành phần lại với nhau và nhào cho đến khi tạo thành một khối bột mịn. Không cần bất kỳ kỹ thuật đặc biệt hoặc nhào lâu. Bạn có thể làm bột bằng tay hoặc với sự trợ giúp của máy trộn đứng

🛎 Mẹo. Tôi khuyên bạn nên sử dụng thủ thuật này để nhào bằng tay dễ dàng hơn. Tạo thành một bột thô từ tất cả các thành phần. Để yên trong 10 phút trước khi nhào lại trong 1-2 phút. Bạn sẽ đạt được kết cấu mịn mong muốn mà không cần phải nhào trong một khoảng thời gian dài

Không giống như công thức truyền thống chỉ dùng men, bột không cần ủ trước khi tạo hình bánh. Vì vậy, khi bột đã được nhào kỹ, hãy tiến hành ngay bước tiếp theo

Lắp ráp các bánh một cách dễ dàng

cuộn giấy gói

Khi bột mịn, vo thành sợi dài và cắt thành 14 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 40g). Dùng cây cán dẹt từng miếng thành một đĩa phẳng (đường kính khoảng 10cm). Lý tưởng nhất, lớp bọc phải dày hơn ở giữa và mỏng hơn ở rìa. Xem cách tôi tạo nó bằng phương pháp "cuộn và xoay" trong hướng dẫn của tôi bên dưới

🛎 Mẹo. Khi làm bánh bao, mình thường cuốn một lớp bọc, ráp nhân rồi mới cuộn lớp bọc tiếp theo. Luôn đậy kín bột chưa sử dụng để tránh bị khô

Tạo hình bánh bao

Bánh bao đậu đỏ có hình dáng giống như bánh bao truyền thống Mantou (, bánh bao hấp đơn giản), với bề mặt tròn, nhẵn. Điều này đơn giản hóa việc tạo hình vì các nếp gấp được ẩn bên dưới bất kể các búi tóc được bịt kín như thế nào

🛎 Mẹo. Trong video hướng dẫn của tôi (trong thẻ công thức bên dưới), tôi trình bày hai phương pháp gói và dán nhân đậu đỏ thành bánh. Đầu tiên là phương pháp gấp bao truyền thống (hiển thị bên trái trong hình trên) và thứ hai là phương pháp bốn góc đơn giản (hiển thị bên phải trong hình trên). Chọn bất kỳ kỹ thuật nào khiến bạn cảm thấy thoải mái nhất, miễn là miếng dán được khóa hoàn toàn và không bị rò rỉ

Đặt búi tóc lên bề mặt làm việc với mặt nhẵn hướng lên trên sau khi đã được buộc kín. Xoay nó giữa hai bàn tay của bạn để tạo thành một hình dạng hơi nhô lên để nó không quá phẳng sau khi nấu.  

Như bạn có thể thấy, tôi đã sử dụng một chiếc đũa và một ít màu thực phẩm để tạo một đốm đỏ trên mỗi chiếc bánh. Điều này là hoàn toàn tùy chọn. Tôi chỉ muốn tạo cho nó một phong cách lễ hội (bố mẹ tôi thường làm một mẻ lớn cả bánh bao Mantou và đậu đỏ, vì vậy những điểm này giúp chúng tôi phân biệt)

Hấp bánh trong 10 phút

Khi tất cả các bánh đã được lắp ráp xong, hãy đặt chúng vào giỏ hấp có lót giấy nến để chống dính (hoặc nếu sử dụng nồi hấp kim loại/nhựa, hãy phết một lớp dầu mỏng lên giỏ).  

Đảm bảo chừa đủ khoảng trống giữa mỗi chiếc bánh vì chúng sẽ nở ra đáng kể sau khi hấp. Để bánh nghỉ trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi chúng trở nên rất nhẹ

Hãy nhớ đun sôi nước trước khi đặt các giỏ (bạn có thể xếp 2-3 giỏ lên và nấu tất cả cùng một lúc) bất kể bạn sắp đặt hấp như thế nào. Nấu trong 10 phút và bạn đã sẵn sàng phục vụ. Tôi chắc rằng bạn sẽ bị ấn tượng bởi độ mịn của chúng

Làm thế nào để bánh không bị xẹp?

Bạn đã gặp vấn đề này chưa. Những chiếc bánh xốp bắt đầu xẹp xuống, nhăn nheo hoặc cứng lại khi nắp nồi hấp được mở ra. Dưới đây là một vài gợi ý để giúp bạn tránh nó

• Kiểm tra xem men bạn đang sử dụng có còn hoạt động không
• Khi tung màng bọc thực phẩm ra, đảm bảo bột mịn hoàn hảo và không có các túi khí lớn. Nhào nhẹ để phá vỡ chúng
• Đừng overproof các bánh. Vì công thức của mình có 2 chất tạo men (men nở và bột nở) nên chỉ cần ủ bột 1 lần sau khi đã nặn bánh, trong khoảng 30 phút. Bánh sẽ nở ra một chút trong quá trình này nhưng sẽ không nở gấp đôi trước khi hấp
• KHÔNG cần đợi vài phút sau khi hấp để mở nắp (như nhiều công thức khuyên dùng). Tháo nắp ra không có tác dụng.  

Thực hiện trước & mẹo lưu trữ

Bạn có thể làm nhân đậu đỏ trước, bánh bao sau. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến 3 ngày hoặc trong tủ đông lên đến 2 tháng. Cho phép nó trở lại nhiệt độ phòng trước khi lắp ráp bánh. Nếu không, bạn có thể thấy quá khó xử lý

Mặc dù bánh chưa nấu chín không nên bảo quản (vì chúng được làm bằng bột men), nhưng bánh đã nấu chín có thể để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc trong ngăn đá tối đa 2 tháng. Chỉ cần hấp bánh trong 3 phút nếu ướp lạnh hoặc 6 phút nếu đông lạnh để hâm nóng

Các ứng dụng khác cho công thức này

Sau khi bạn đã thành thạo kỹ thuật làm bánh bao đậu đỏ thơm ngon, mềm mịn, tôi khuyến khích bạn thử nghiệm với các món ăn khác có sự kết hợp của hai thành phần, bột bao bọc và nhân đậu đỏ. Đây là một số ý tưởng

• Làm bánh/bao với nhân yêu thích của bạn bằng cách sử dụng bột nhào. Bạn có thể tìm thấy nhiều công thức làm nhân mặn trong Hướng dẫn làm bánh bao cơ bản của tôi.  
• Nhân bánh Trung thu Quảng Đông, bánh Trung thu vỏ tuyết, bánh nếp (Tang Yuan), bánh bao nếp (Zongzi), bánh nếp gói lá, mochi bí ngô, viên vừng và các món tráng miệng khác với nhân đậu đỏ

Dou Sha Bao (Bánh đậu đỏ)

Khi được làm từ đầu, bánh bao đậu đỏ của Trung Quốc là những chiếc bánh hấp mềm, bông xốp chứa đầy nhân đậu đỏ ngọt ngào. Một video hướng dẫn được bao gồm

Tác giả. Wei Guo

Khóa học. Món phụ

Ẩm thực. Tiếng Trung

Chuẩn bị. 30 phút

Nấu ăn. 2 giờ

Nghỉ ngơi. 30 phút

Tổng cộng. 3 giờ

Phần ăn. 14 bánh bao

Thành phần

để làm đầy

• ▢150 g 350g đậu đỏ (còn gọi là đậu đỏ) - see note 1
• ▢2 muỗng canh đường trắng
• ▢1 muỗng canh đường nâu đậm
• ▢80 g bơ - see note 2 for substitute

cho bột

• ▢350 g bột mì/bột làm bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng - see note 3
• ▢2 muỗng cà phê men khô tức thì - see note 4
• ▢2 muỗng cà phê bột nở
• ▢1 muỗng canh đường
• ▢1½ muỗng canh dầu ăn trung tính
• ▢180 g nước ấm, điều chỉnh một chút nếu cần - see note 5

5 bí quyết nấu ăn chính thống của Trung QuốcNhận hướng dẫn MIỄN PHÍ

Hướng dẫn

Nấu đậu (nếu dùng đậu đóng hộp thì bỏ qua bước này)

• Đậu đỏ nên ngâm nước qua đêm. Để ráo nước và cho vào nồi. Đổ vào 500ml nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu trong 90 phút (có thể dùng nồi áp suất/nồi liền để rút ngắn thời gian nấu)

làm cho dán

• Đổ đầy nửa chừng đậu đã ráo nước vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm (xem ghi chú 6 để biết lựa chọn tự làm). Kết hợp đường trắng, đường nâu sẫm và bơ (hoặc dầu dừa) trong một bát trộn. Xay ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Để pha trộn dễ dàng hơn, bạn có thể cần thêm một ít nước. Tuy nhiên, chỉ thêm lượng cần thiết

• Cho hỗn hợp mềm vào chảo chống dính. Để tránh bị cháy, nấu trên lửa vừa và cao trong khi liên tục khuấy và lật. Khi hỗn hợp đã sẫm màu và giữ nguyên hình dạng, hãy đặt nó sang một bên để nguội (bạn có thể xem độ đặc mong muốn trong video bên dưới)

Chuẩn bị bột

• NẾU SỬ DỤNG TAY. Trong một bát trộn, kết hợp bột mì, đường, bột nở, men và dầu. Dần dần thêm nước trong khi trộn bằng một đôi đũa / thìa. Trộn bằng tay để tạo thành một khối bột thô. Để yên trong 10 phút (đậy kín), sau đó nhào lại cho đến khi thật mịn

• NẾU SỬ DỤNG MÁY TRỘN ĐỨNG. Trong một bát trộn, kết hợp tất cả các thành phần bột. Nhào ở tốc độ thấp trong 8 phút hoặc cho đến khi tạo thành một khối bột mịn

cuộn giấy gói

• Cán bột thành sợi dài và cắt thành 14 miếng bằng nhau. Làm việc trên từng mảnh một, đảm bảo che phủ những mảnh khác để giữ cho chúng không bị khô

• Dùng cán cán dẹt một miếng thành một miếng giấy gói dạng đĩa có đường kính khoảng 10cm (phủ bột mì nếu cần). Nó lý tưởng nên mỏng hơn trên các cạnh

lắp ráp bánh

• Cho một thìa nhân đậu đỏ đã nguội vào giữa (khoảng 30g). Bịt kín hoàn toàn búi tóc bằng bất kỳ phương pháp nào bạn cảm thấy thoải mái nhất (để tham khảo, hãy xem video bên dưới)

• Đặt búi tóc trên bề mặt làm việc, úp mặt kín xuống. Xoay búi tóc trên tay để tạo hình hơi nhô lên.  

• BƯỚC TÙY CHỌN. Để làm cho nó trở nên lễ hội, hãy sử dụng một ít màu thực phẩm màu đỏ để tạo một chấm đỏ (hoặc hoa văn khác) trên đầu búi tóc

• Lặp lại với các giấy gói và điền còn lại. Sau đó, để bánh không bị dính, cho bánh vào xửng hấp có lót giấy nến (hoặc phết một lớp dầu mỏng nếu xửng hấp bằng kim loại/nhựa). Đảm bảo chừa nhiều khoảng trống giữa mỗi búi tóc

• Để yên trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi chúng rất nhẹ

hấp bánh

• Trong chảo / nồi, đun sôi nước. Đặt các giỏ hấp vào

• 10 phút hấp trên lửa vừa và cao. Phục vụ ngay lập tức

Bảo quản và hâm nóng

• Bột đậu đỏ có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba ngày hoặc trong ngăn đá tối đa hai tháng

• Làm lạnh bánh còn thừa trong tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh tối đa 2 tháng (không nên để bánh chưa nấu chín trong tủ lạnh hoặc đông lạnh)

• Để hâm nóng bánh. Ngoài ra, hấp mà không cần rã đông trong 6 phút

Băng hình

GHI CHÚ

1. Nếu bạn có thời gian, tôi thực sự khuyên bạn nên tự làm bột đậu đỏ thay vì mua phiên bản mua ở cửa hàng. Đậu Adzuki (còn được gọi là đậu đỏ, Hong Dou/) có thể tìm thấy ở các cửa hàng Trung Quốc/châu Á hoặc cửa hàng thực phẩm nguyên hạt. Để tránh nấu nướng, hãy sử dụng đậu adzuki đóng hộp sẵn để sử dụng nếu có. 2. Để làm hỗn hợp thuần chay, hãy thay bơ bằng dầu dừa. Trong trường hợp này, hãy cắt giảm một nửa vì hương vị dừa có thể áp đảo. 3. Công thức này hoạt động tốt với bột mì đa dụng (bột thường). Sử dụng bột bao đặc biệt (có bán ở các cửa hàng Trung Quốc) hoặc bột làm bánh có hàm lượng gluten thấp hơn để có kết cấu mịn hơn.  4. Men khô tức thì có thể được kết hợp trực tiếp với bột. Nếu bạn đang sử dụng men khô hoạt tính có hạt lớn hơn, hãy hòa tan men trong nước trước khi kết hợp với các thành phần khác. 5. Tỷ lệ bột-nước sẽ khác một chút tùy thuộc vào nhãn hiệu bột bạn sử dụng. Xin vui lòng điều chỉnh. Bột phải mềm nhưng không dính. 6. Nếu không có máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, bạn có thể tự tay làm bột đậu đỏ thô, dai theo phương pháp được mô tả trong bài đăng của tôi "Tự làm bột đậu đỏ, hai cách. ".

DINH DƯỠNG

Đang phục vụ. 1 bun. Calo. 185 kcal

Đã nấu công thức này?@red, hãy cho tôi xem món ăn của bạn hoặc đặt câu hỏi cho tôi. nhà ở. gia vị

CÔNG BỐ DINH DƯỠNG. Thông tin dinh dưỡng của trang web này được cung cấp như một phép lịch sự cho độc giả. Nó nên được coi là ước tính. Vui lòng kiểm tra kỹ các ước tính của chúng tôi với các giá trị dinh dưỡng thương hiệu của riêng bạn hoặc máy tính dinh dưỡng ưa thích của bạn

Làm thế nào để bạn chuẩn bị zongzi đông lạnh?

Mất bao lâu để hấp bánh bao đông lạnh?

Mất bao lâu để zongzi rã đông?

Nên hâm nóng Joong đông lạnh như thế nào?